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日本の米文化を未来に
【旧上水場再生】山形県庄内町を次世代コーヒーの発信地へリノベーションしたい！
アトリエ玄米デカフェ｜小澤尚弘
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2026/1/29 13:46
舊上水設施重生，打造次世代米咖啡
【1. 前言：從庄內平原的感動開始，重新定義「米」】
我是株式會社MNH的小澤尚弘。
我與山形縣庄內町的相遇，發生在十多年前。
雖然在課本中學過「庄內平原」，但當我真正踏上這片土地時，仍然深受震撼。
「真的啊，稻田一路延伸到地平線的盡頭。」
我至今仍清楚記得，當時心中由衷地感嘆：「這裡真是一個美好的地方。」
當時，周圍有許多人使用米粉製作點心和麵包。
但我心想：「做一樣的事情並不有趣。那麼，能不能把米變成一種飲品呢？」
這個想法，成了一切的起點。
靈感來自「蒲公英咖啡」。
當時也存在將米烘焙後製成的飲品，但多半像蒲公英咖啡一樣，是將細粉溶於熱水中飲用。
由於不是即溶飲品，口中往往會殘留粗糙的粉末感。
「如果能像咖啡一樣，用濾泡的方式來享用，不是會更有趣嗎？」
在這份純粹好奇心的驅使下，我向一位熟識的咖啡店老闆學習咖啡豆烘焙。
2014年炎熱的夏夜，我在自家廚房裡，用平底鍋開始自學烘焙玄米。
當時我並未想過這會成為一門大生意。
我只是想用自己深愛的庄內米，創造出讓人覺得「有趣」的新價值。
歷經三年，我終於完成了玄米低咖啡因飲品。
【2. 什麼是玄米低咖啡因（Japanese Rice Coffee）？】
「只是把米烤過，真的會有咖啡的味道嗎？」
你或許會這樣想。
玄米低咖啡因，是僅使用玄米，經過長時間細心烘焙，並以與咖啡相同的器具與沖煮方式享用的，100%日本產全新飲品。
外觀看似漆黑如咖啡，但入口後，烘焙的香氣與微苦中，浮現出米特有的淡雅甘甜，餘韻清爽輕盈。
我們發現，不同品種的米，風味會產生顯著差異。
山形產「つや姫」、新潟產「越光米」、秋田產「秋田小町」。
目前提供來自全國的12種品種，讓人如同選擇咖啡產地般享受樂趣。
原料只有玄米。
這是一款天然無咖啡因飲品，孕婦、夜晚放鬆時、任何人都能安心飲用。
【3. 我們所面對的事實：日本稻田與咖啡的危機】
① 日本稻作的「靜默危機」
日本米的消費量在60年間減半。
稻作農戶在50年間減至七分之一，農民平均年齡超過68歲。
2024年夏天，米從超市消失，價格創新高。
2030年預測，將有約15萬公頃稻田成為多餘土地。
若只依賴「食用米」，土地、地方與文化都將無法守護。
② 世界面臨的「咖啡2050年問題」
因氣候變遷，2050年前咖啡產地將減少50%。
2024年咖啡價格暴漲，日常飲品正轉為高級品。
③ 世界飲品文化的轉變
「替代咖啡（Alternative Coffee）」正在全球擴散。
④ 日本的答案——玄米低咖啡因
不混合多種原料，只專注於玄米本身。
不是模仿，而是進化。
【4. 命運之地：在Google地圖上發現的「城鎮記憶」】
我希望在稻田中央建立工廠。
透過Google地圖，我找到了舊上水道設施。
那裡曾支撐整個城鎮的生命。
【5. 庄內烘焙工坊所創造的「農・福・觀」循環未來】
這裡不只是工廠，而是讓幸福循環的社區據點。
・稻田中央的咖啡館
・農福合作的實踐
・成為世界交流的廣場
【行程】
2026年1月28日：群眾募資開始
2026年3月中旬：募資結束
2026年4–6月：外裝修繕
2026年7–8月：內裝與設備
2026年9月：試營運、正式開幕
2026年10月起：回饋寄送、五感體驗行程
【最後】
我的夢想是，十年後，世界各地的咖啡館都能自然地問：
「要咖啡？還是玄米低咖啡因？」
從這個曾送水給城鎮的地方，
我們將把療癒世界的香氣與日本的新驕傲送向全球。
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