【旧上水場再生】山形県庄内町を次世代コーヒーの発信地へリノベーションしたい！

1. 서문

쇼나이 평야의 감동에서 시작된, 쌀의 재정의

저는 주식회사 MNH의 오자와 나오히로입니다.

제가 야마가타현 쇼나이마치를 처음 만난 것은 지금으로부터 10여 년 전입니다.

교과서에서 ‘쇼나이 평야’라는 이름은 알고 있었지만, 실제로 그 땅을 밟았을 때 받은 충격은 전혀 다른 것이었습니다.

“정말이다. 논이 지평선 끝까지 펼쳐져 있다.”

그 풍경을 보며 저는 마음 깊이 이렇게 느꼈습니다.

“이곳은 정말로 좋은 곳이다.”

당시 주변에는 쌀가루로 과자와 빵을 만드는 사람들이 많이 있었습니다.

하지만 저는 생각했습니다.

“같은 것을 만드는 건 재미없다. 쌀을 마시는 음료로 만들 수는 없을까?”

이 단순한 질문이 모든 것의 시작이었습니다.

힌트가 된 것은 ‘민들레 커피’였습니다.

당시에도 쌀을 볶아 만든 음료는 있었지만, 대부분은 미세한 가루를 뜨거운 물에 녹여 마시는 방식이었습니다.

그 결과 입안에 거친 식감이 남는 경우가 많았습니다.

“이걸 커피처럼, 드립으로 깔끔하게 즐길 수 있다면 어떨까?”

이 순수한 호기심에 이끌려 저는 지인인 커피 전문점 로스터에게 커피 로스팅을 배우기 시작했습니다.

그리고 2014년 여름의 어느 무더운 밤, 집 주방에서 프라이팬으로 현미를 볶기 시작했습니다.

처음부터 큰 사업을 꿈꾼 것은 아니었습니다.

그저 제가 사랑하는 쇼나이의 쌀로, 사람들이 “재미있다”고 느낄 수 있는 새로운 가치를 만들고 싶었을 뿐입니다.

그렇게 3년의 시행착오 끝에 탄생한 것이 바로 현미 디카페입니다.

2. 현미 디카페(Japanese Rice Coffee)란 무엇인가

“쌀을 볶기만 했는데 정말 커피 같은 맛이 날까?”

많은 분들이 이렇게 생각하실지도 모릅니다.

현미 디카페는 오직 현미만을 사용해, 오랜 시간 천천히 로스팅하고

커피와 동일한 도구와 방식으로 추출해 즐기는 100% 일본산의 새로운 음료입니다.

겉보기에는 커피처럼 깊고 검은 색을 띠지만,

한 모금 마시면 로스팅에서 오는 쌉쌀함 속에 쌀 특유의 은은한 단맛이 퍼지고,

뒷맛은 놀랄 만큼 가볍고 깔끔합니다.

우리는 한 가지 중요한 사실을 발견했습니다.

쌀도 품종에 따라 맛이 완전히 달라진다는 것입니다.

야마가타산 ‘쓰야히메’의 부드러운 조화,

니가타산 ‘고시히카리’의 균형 잡힌 단맛,

아키타산 ‘아키타코마치’의 깊은 향.

현재 일본 각지의 12개 품종을 라인업으로 갖추어,

커피처럼 ‘산지와 품종을 고르는 즐거움’을 제공합니다.

또 하나의 큰 특징은 자연 유래 무카페인이라는 점입니다.

원재료는 현미뿐이며,

카페인을 제거한 디카페 커피와 달리 처음부터 카페인이 전혀 없습니다.

임산부, 밤에 휴식을 원하는 분,

누구나 안심하고 즐길 수 있는 음료입니다.

3. 우리가 마주한 현실

일본의 논과 커피의 위기

이 프로젝트의 배경에는 결코 외면할 수 없는 두 가지 현실이 있습니다.

① 일본 쌀 농업의 ‘조용한 위기’

일본의 쌀 소비는 지난 60년 동안 절반으로 줄었습니다.

농가 수는 50년 만에 7분의 1로 감소했고,

농업 종사자의 평균 연령은 68세를 넘었습니다.

2024년 여름, 일본에서는 쌀이 슈퍼마켓에서 사라졌고

가격은 사상 최고치를 기록했습니다.

이는 단순한 이상 기후의 문제가 아니라,

오랫동안 누적된 구조적 문제의 결과입니다.

2030년에는 약 15만 헥타르의 논이 남게 될 것으로 예상됩니다.

‘먹는 쌀’만으로는 농지와 지역, 문화를 지킬 수 없습니다.

② 세계가 직면한 ‘커피 2050년 문제’

UN과 FAO에 따르면, 기후 변화로 인해

2050년까지 커피 재배지가 50% 사라질 가능성이 있습니다.

이미 주요 생산국에서는 생산량 감소와 가격 폭등이 일어나고 있습니다.

커피는 점점 일상적인 음료에서 고급품으로 변하고 있습니다.

현미 디카페는 이 두 문제를 동시에 해결하려는 진화입니다.

쌀을 ‘마시는 문화’로 확장함으로써,

일본의 아름다운 농촌 풍경을 미래로 잇고자 합니다.

③ 변화하는 세계의 음료 문화

지금 세계에서는 ‘커피 다음’을 찾는 움직임이 확산되고 있습니다.

그 키워드가 바로 대체 커피(Alternative Coffee) 입니다.

그리고 일본에서 나온 하나의 해답이 바로 현미 디카페입니다.

4. 운명의 장소

구글 지도에서 발견한 ‘마을의 기억’

코로나 이후 리브랜딩을 거치며,

현미 디카페를 지지해 주는 분들이 전국적으로 늘어났습니다.

“이제는 우리가 진정으로 꿈꾸는 형태의 거점을 만들어도 되지 않을까.”

저의 바람은 분명했습니다.

논 한가운데에, 쌀 산지 쇼나이를 상징하는 공장을 만들고 싶다.

그러던 중 구글 지도에서 논 한가운데 외롭게 서 있는 콘크리트 건물을 발견했습니다.

그곳은 과거 마을의 4분의 3에 물을 공급하던 구 상수도 시설이었습니다.

이곳이야말로 운명이라고 느꼈습니다.

5. 쇼나이 로스터리가 만드는 미래

이곳은 단순한 공장이 아닙니다.

사람과 자연, 지역과 사회가 연결되는 미래의 커뮤니티 거점입니다.

논 한가운데의 카페,

농업과 복지가 연결된 일터,

그리고 세계에서 사람들이 찾아오는 교류의 장소.

과거에는 물을 보내던 이곳에서,

이제는 쌀의 향기와 문화, 그리고 사람들의 미소를 세계로 전하고자 합니다.

마지막으로

저의 꿈은 10년 후,

전 세계의 카페에서 자연스럽게 이런 대화가 오가는 것입니다.

“커피로 할까요? 아니면 라이스 커피로 할까요?”

이 꿈에 함께해 주시겠습니까?

여러분의 따뜻한 응원을 진심으로 부탁드립니다.

일정

1. 2026년 1월 28일
2. 크라우드펀딩 시작
3. (일본의 쌀을 세계로)
4. 2026년 3월 중순
5. 크라우드펀딩 종료
6. 2026년 4월 ~ 6월
7. 구 상수도 시설 외관 보수 및 방수 공사
8. 2026년 7월 ~ 8월
9. 내부 공사 및 최신 로스팅·분쇄 설비 설치
10. 2026년 9월
11. 이름 플레이트 설치
12. 프리 오픈 및 그랜드 오픈 예정
13. 2026년 10월 말부터 순차적으로
14. 리워드 발송
15. (쌀 및 현미 디카페)
16. ‘쇼나이 오감 투어’ 접수 시작