【旧上水場再生】山形県庄内町を次世代コーヒーの発信地へリノベーションしたい！

1. Introduction

Redéfinir le riz, inspiré par l’émotion de la plaine de Shonai

Je m’appelle Naohiro Ozawa, fondateur de MNH.

Ma rencontre avec la ville de Shonai, dans la préfecture de Yamagata, remonte à plus de dix ans.

Je connaissais la « plaine de Shonai » par les livres scolaires, mais en la découvrant réellement, j’ai été profondément touché.

« C’est vrai… des rizières à perte de vue. »

Je me souviens encore avoir pensé :

« Quel endroit extraordinaire. »

À cette époque, beaucoup de personnes autour de moi fabriquaient des pâtisseries et du pain à base de farine de riz.

Mais je me suis demandé :

« Faire la même chose n’a rien d’innovant. Et si le riz devenait une boisson ? »

C’est ainsi que tout a commencé.

L’inspiration est venue du café de pissenlit.

Il existait déjà des boissons à base de riz torréfié, mais la plupart étaient préparées sous forme de poudre dissoute dans l’eau chaude, laissant une texture granuleuse.

Je me suis alors dit :

« Et si on pouvait le déguster comme un vrai café, en méthode filtre ? »

Guidé par cette simple curiosité, j’ai appris la torréfaction auprès d’un artisan torréfacteur.

Puis, lors d’une nuit d’été en 2014, j’ai commencé à torréfier du riz brun dans ma cuisine, à la poêle.

Je n’imaginais pas que cela deviendrait un projet d’envergure.

Je voulais simplement créer une nouvelle valeur, quelque chose que les gens trouveraient intéressant, en utilisant le riz de Shonai que j’aimais tant.

Après trois années d’essais, le Rice Coffee décaféiné est né.

2. Qu’est-ce que le Rice Coffee (Brown Rice Decaf) ?

« Peut-on vraiment obtenir un goût de café en grillant du riz ? »

C’est une question légitime.

Le Rice Coffee est une boisson entièrement nouvelle, composée uniquement de riz brun japonais, lentement torréfié, puis infusé avec les mêmes outils et méthodes que le café.

Visuellement, il est d’un noir profond, comme le café.

Mais en bouche, l’amertume de la torréfaction révèle une douceur subtile propre au riz, avec une finale étonnamment légère et nette.

Nous avons découvert que, comme le café,

le goût du riz change selon sa variété.

Le Tsuyahime de Yamagata offre une harmonie douce,

le Koshihikari de Niigata une clarté équilibrée,

et l’Akitakomachi d’Akita un arôme riche.

Aujourd’hui, nous proposons 12 variétés issues de différentes régions du Japon, permettant de choisir son « origine », comme pour le café.

Autre caractéristique essentielle :

le Rice Coffee est naturellement sans caféine.

Il ne s’agit pas d’un café décaféiné dont on aurait retiré la caféine,

mais d’une boisson qui n’en contient aucune dès l’origine.

Elle peut donc être consommée en toute sérénité, par les femmes enceintes, le soir, ou par toute personne sensible à la caféine.

3. Les réalités auxquelles nous faisons face

La crise des rizières japonaises et du café

Ce projet est né de deux crises majeures.

Au Japon, la consommation de riz a été divisée par deux en 60 ans.

Le nombre d’agriculteurs diminue rapidement et les rizières disparaissent.

À l’échelle mondiale, le café est menacé par le changement climatique.

Selon l’ONU, jusqu’à 50 % des zones de culture pourraient disparaître d’ici 2050.

Les prix augmentent et le café devient peu à peu un produit de luxe.

Le Rice Coffee est une évolution qui répond à ces deux enjeux.

En transformant le riz en culture de boisson, nous souhaitons préserver les paysages agricoles japonais et proposer une alternative durable.

4. Un lieu du destin

Un ancien château d’eau découvert sur Google Maps

En cherchant un lieu incarnant l’esprit de Shonai,

j’ai découvert, au milieu des rizières, un ancien site de distribution d’eau.

Autrefois, cet endroit fournissait de l’eau potable à la majorité de la ville.

Aujourd’hui, nous voulons lui donner une nouvelle vie.

5. Vers un futur circulaire à Shonai

Ce lieu ne sera pas qu’une usine.

Il deviendra un espace où se rencontrent agriculture, inclusion sociale et tourisme.

Un café au cœur des rizières.

Un modèle de travail inclusif.

Un lieu d’échange ouvert au monde.

Là où l’eau nourrissait autrefois la ville,

nous diffuserons désormais l’arôme du riz et une nouvelle culture.

En conclusion

Mon rêve est que, dans dix ans,

dans les cafés du monde entier, on entende naturellement :

« Un café… ou un Rice Coffee ? »

Souhaitez-vous faire partie de cette histoire ?

Merci sincèrement pour votre soutien.

Calendrier

1. 28 janvier 2026
2. Lancement de la campagne de financement participatif
3. (Du riz japonais vers le monde)
4. Mi-mars 2026
5. Fin de la campagne de financement participatif
6. Avril – juin 2026
7. Travaux de réparation extérieure et d’étanchéité
8. de l’ancien site de distribution d’eau
9. Juillet – août 2026
10. Travaux intérieurs et installation
11. des équipements de torréfaction et de broyage
12. Septembre 2026
13. Installation des plaques nominatives
14. Pré-ouverture et ouverture officielle prévues
15. À partir de fin octobre 2026
16. Envoi progressif des contreparties
17. (riz et Rice Coffee décaféiné)
18. Démarrage de l’accueil du « Shonai Five Senses Tour »